火麻仁味甘，性平，歸脾、胃、大腸經，功效潤腸通便、潤燥殺蟲，臨床用名有火麻仁、炒火麻仁。所以，很多人都喜歡用火麻仁來烹飪一些美食。那么，該怎么如何鑒別測定火麻仁呢？

性狀鑒別

果實呈扁卵圓形，長3-5mm，寬3-4mm。表面灰褐色或灰綠色，有細微的白色或棕色網紋，頂端略尖，基部有圓形的果柄痕，兩側有棱，果皮薄而脆，易破碎。種皮暗綠色，胚彎曲，被菲薄胚乳。子葉與胚根等長，乳白色。富油性。氣微，味淡，嚼后稍有麻干舌感。 以粒大、種仁飽滿者為佳。

顯微鑒別

火麻仁粉末特征：深棕色。

① 外果皮石細胞多成片，淡黃色。表面觀呈不規則多角形，垂周壁深波狀彎曲，有的分枝呈星狀，直徑13-54μm，壁厚3-11μm，長約90μn，外平周壁稍有紋理，層紋清晰，紋孔細密，胞腔大，有的含棕黃色物。斷面觀呈長方形，細胞界限不明顯。

② 網狀果皮細胞成片，黃棕色。細胞小，直徑6-10μm，壁薄，波狀彎曲。

③ 內果皮石細胞成片，黃棕色或淡黃色。頂面觀呈類圓形或類多角形，胞間層細波狀彎曲，垂周壁甚厚，孔溝細密，與胞間層相連，胞腔明顯。斷面觀呈柵狀，長70-215μm，寬約至52d3μm，胞間層不規則彎曲，徑向壁厚，近內壁漸薄，細胞界限不甚明顯。

④ 草酸鈣簇晶多存在于皺縮的果皮薄壁細胞中，直徑4-13μm。

⑤ 種皮表皮細胞黃色或黃棕色，細胞界限不甚明顯，壁薄，有類圓形間隙。

⑥ 子葉細胞無色黃色，含脂肪油滴。