在現在的生活中，無論是夏天還是冬季，燒烤都是很多朋友喜愛的食物，特別是年輕人，不過大家應該都知道，燒烤是有致癌的風險的，因此，我們想為喜愛吃烤肉的朋友們提供一些食用烤肉不存在致癌風險的吃法。

美國有文章指出，烤肉時先用作為食品配料的烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。這個消息是真的么?

原來，烤肉的時候，溫度可能超過200度，而這時蛋白質受到高熱，可能產生致癌的“雜環胺”類物質。越是烤得有點過的部分，含有的這種致癌物越多。同時，蛋白質在高熱下營養價值降低，部分氨基酸發生異常交聯，甚至發生降解。如果肉被烤焦，局部溫度接近300度時，肉中的脂肪還會產生大量苯并芘類致癌物，讓烤肉這種美食變得越發面目猙獰。

作為食品配料的烤肉醬汁能減少致癌物質產生的奧秘，在于兩個方面：

烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。美國的報道指出，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于預防高溫加熱食物對*的危害。

它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。