癌癥是非常嚴重的疾病，而且沒有十分有效的方法來治療。國際癌癥研究機構研究發現四十五種化合物在動物試驗中有致癌作用，近三十種化合物及復合物對*有致癌作用，而它們大部分來自各種食物。

所以，人們在飲食方面需要高度重視。飲食防癌像一場長久戰役，需要步步為營，抓住食物的采購、烹飪、進食習慣、咀嚼這四個環節，才能放心。

第一步、把好采購關

平日買菜應該多買、常買含有防癌物質的食品。

1.含木質素豐富的食品，如水果、紅薯、莧菜、粗雜糧、芹菜、蘿卜和大頭菜等;

2.富含谷胱甘肽的蔥頭;

3.含鍺豐富的大蒜;

4.含胡蘿卜素和維他命的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜;

5.含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥;

6.含異丙酮豐富的大豆及其制品;

7.魚類;

8.海產品。除此以外還有可食的野菜。

第二步、把好烹飪關

1.不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產生致癌物質，

2.油炸食物時，亦不宜使用屢次炸過食物的陳油。因油脂反復屢次加熱，也會使油內產生致癌物質;

3.淘米之前要把發霉變質的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有非常強的致癌物質黃曲霉毒素;

4.熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時也可產生致癌物質;

5.疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維他命損失;

6.不要擠出菜汁，因菜汁中含有非常豐富的丙種維他命、酶和其他養分;

7.炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維他命不丟失的好辦法。

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