背景：中國協(xié)和醫(yī)科大學楊功煥教授領(lǐng)導的課題組研究發(fā)現(xiàn)，在分析了過去50年中國人群不同死因的流行水平、變化趨勢，發(fā)現(xiàn)腫瘤持續(xù)大幅上升，特別是1991～2000年，所有腫瘤死亡率都有不同程度上升，總死亡水平上升了31％，其中肺癌、肝癌、乳腺癌分別上升了56％、40％和38％。

面對各種惡性腫瘤的發(fā)病率和死亡率在逐年上升的情況，人們可能不會想到，多半腫瘤是吃出來的。全國政協(xié)委員、中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授告訴記者：“人得癌癥，除了環(huán)境污染等因素外，有一半因素與飲食習慣有關(guān)。”

煎炸食品會產(chǎn)生名叫苯并芘的致癌物質(zhì)，所以炸魚炸肉、烤羊肉串、炸雞等食品不宜多吃。然而，讓李教授遺憾的是，我們的孩子受飲食西方化影響太厲害，太多的洋快餐對孩子的健康非常不利。而且人們一直認為炸淀粉類的食物比較安全，但研究發(fā)現(xiàn)，淀粉類食物煎炸后會產(chǎn)生“丙烯酰胺”，也是容易致癌的物質(zhì)，所以淀粉類的煎炸食品如炸薯條也不提倡多吃。

李教授說，目前各種癌癥的發(fā)生年齡有提前的趨勢,主要有四大原因：一是飲食過細，缺少多種纖維素和綠色蔬菜；二是過多攝入煎炸食品如炸雞腿、炸薯條等；三是生活環(huán)境中空氣、水、室內(nèi)裝修等污染嚴重；四是電腦等諸多家用電器帶來的電子塵埃和電子微粒污染，影響兒童的中樞神經(jīng)和免疫功能。

李教授建議人們要把粗茶淡飯“撿”回來，平時飲食多吃一些綠色蔬菜和含纖維素的食物，可以增加大便次數(shù)，把膽酸產(chǎn)生的有害物質(zhì)很快排除體外，減少有害物質(zhì)的自我吸收率。特別是綠色蔬菜含有大量的維生素C，可以在胃內(nèi)分解致癌物亞硝酸胺鹽的形成。