美國科學家的一項研究發(fā)現(xiàn)，讓某些水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)呈現(xiàn)豐富的紅色、紫色和藍色的天然色素能起到有效的抗癌作用。 在茄子、紅甘藍和歐洲越橘等食品中發(fā)現(xiàn)的這些色素化合物能限制癌細胞的生長，在一些情況下還能完全殺死癌細胞，同時不讓健康(健康食品)細胞受損。 據(jù)英國《衛(wèi)報》報道，這項研究成果最近在波士頓美國化學學會召開的年度會議上發(fā)表。

　　報道說，該研究將有關(guān)人類癌細胞的實驗室檢測同動物實驗加以結(jié)合，以觀察富含色素的食品是否能影響動物的癌癥(癌癥食品)發(fā)展狀況。 擁有較高天然色素水平的食物在減緩癌細胞的生長方面效果最明顯。在實驗中，紫玉米和北美沙果阻止了結(jié)腸癌細胞的增長，并殺死了20%的這類癌細胞。

　　含有較少天然色素的食物，如小蘿卜，則使結(jié)腸癌細胞的增速降低了50%～80%。 美國俄亥俄州立大學的植物營養(yǎng)專家莫妮卡·朱斯蒂領(lǐng)導的研究人員從各種具有深紅、藍色或紫色的水果和蔬菜中提取了花青素，并將它們加入含有人類結(jié)腸癌細胞懸浮液的試管中。 當這個團隊計算需要多少提取物才能將癌細胞的增速減少50%時，他們發(fā)現(xiàn)從紫玉米中提取的花青素是最有效的。

　　北美沙果和歐洲越橘也具有相當?shù)男Я�，而小蘿卜的花青素則需要前兩者9倍的數(shù)量才能達到同樣效果。 在第二項實驗中，研究人員給患有結(jié)腸癌的小鼠喂食含有從歐洲越橘和北美沙果中提取的花青素的食物。同另一個沒有喂食花青素的小鼠參照組相比，喂食組的結(jié)腸癌腫瘤縮小了60%～70%。 朱斯蒂說：“富含花青素的所有水果和蔬菜都具有能抑制結(jié)腸癌細胞的化合物。”