防燥、進補都是秋季不可缺少的，今天小編為大家推薦一道清爽簡單又去濕熱的素菜：蠔油燜茭白。

主題：蠔油燜茭白

食材：茭白300克，蔥適量，大蒜2瓣，蠔油、食用油適量

做法：

1、將茭白去皮后切片，蔥、蒜切末備用;

2、在鍋中放水，水沸后放入茭白焯燙1分鐘后撈出;

3、取炒鍋，放適量食用油，油熱后下入蔥蒜炒香，將茭白倒入鍋中大火翻炒約半分鐘，轉(zhuǎn)小火加入1-2勺蠔油，翻炒均勻后即可盛出食用。

一、茭白清熱利濕，秋季食用正當時

茭白又名茭粑、茭兒菜、篙芭、茭筍、菰筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節(jié)等，是一種水生蔬菜，又因為其營養(yǎng)價值豐富，因此也被贊為“水中參”，它一般在秋季收獲，口感最佳，也是“江南三大名菜”之一。茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。

在立秋到來之際，天氣炎熱潮濕，適當吃一些作為時令菜的茭白，不失為一個很好的選擇。

從西醫(yī)的角度來說，茭白不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，同時含有豐富的維生素，這些維生素有助于解酒。因此應酬要喝酒的時候，不妨用茭白做一道下酒菜，幫你抵御一些來自酒精的危害。

二、選購好的茭白有技巧

一般情況下，飽滿的筊白代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩，宜選購。選購時，若發(fā)現(xiàn)筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整，則口感較差，不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側(cè)即略露茭肉的為佳。頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白已經(jīng)老化，口感不佳。過期老化，肉質(zhì)松軟，纖維粗硬，甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子，在茭白內(nèi)發(fā)生黑點，逐漸擴大成為黑褐色的就不要購買了。