在現在的生活人們越來越注重養生，開始研究各種養生食物，因此，銀耳開始成為了餐桌上常見的保健食物之一。常吃銀耳能補鈣減肥降血壓，功效是非常多的。

銀耳的營養價值：

富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒，增強腸道功能。

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫；提高免疫力；調低血壓；緩沖貧血，有利于生長發育。

富含纖維素，具有使人有飽食感；有利于減肥；進食后可刺激胃腸道；可防治便秘、痔瘡等疾病。

富含胡蘿卜素，具有維持皮膚粘膜層的完整性；構成視覺細胞內的感光物質；促進生長發育，預防先天不足；維護生殖功能；維持和促進免疫功能。

富含銅，銅是*健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

需注意的是，隔夜銀耳千萬別吃，隔夜銀耳的營養成分就會減少并產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后放置時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分，會使*中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，從而影響人的造血功能。