炸是把加工好的原料投入旺火熱油中炸熟后即成菜肴有烹調(diào)方法。同時，被中醫(yī)飲膳學視為補氣壯陽的烹調(diào)方式。但是你知道嗎，在生活中其實有很多炸的方法的，下面我們就給大家說說中華美食的七個炸發(fā)吧。

1.清炸

清炸是原料本身不掛糊、不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。

2.干炸

干炸就是炸干原料的水分〈或炸去原料部分水分〉，使原料內(nèi)外干香酥脆。干炸的原料也是先經(jīng)調(diào)料拌腌，再拍沾適當干淀粉放人油鍋炸之。

干炸和清炸無論時間、火力都有區(qū)別。干炸的時間要長一些，火力要有變化，開始旺火，中途改溫火或小火，這樣炸制的原料才能里外一致。

3.軟炸

軟炸就是原料經(jīng)過調(diào)料拌腌后，掛一層薄雞蛋糊，再下油鍋炸制。

軟炸的主料在用調(diào)料拌腌前應先用潔布揩干水，拌腌的味不宜重，味淡可用花椒鹽調(diào)配。

4.酥炸

酥炸有兩種,一是主料掛專用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料細嫩;二是主料先經(jīng)蒸、鹵至熟爛，再掛少量雞蛋糊用熱油炸制，炸后糊酥主料爛。

5.紙包炸

紙包炸是用江米紙或玻璃紙包裹經(jīng)調(diào)料拌腌過的主料，再用油炸制。

6.脆炸

原料用油皮或網(wǎng)油包卷成圓柱狀或扁條狀、長方形狀，外面掛—層淀粉糊)亦可拍蘸一層干淀粉或玉米粉)，炸后皮脆餡嫩。

7.油淋炸

原料是嫩雞湯浸煮后，再掛漿(用糖稀或蜂蜜加水調(diào)制而成) 晾干，將雞放在漏勺上，用手勺向雞腹內(nèi)外淋熱油，淋炸至外里細嫩。

好文推薦:

推薦四款夏季養(yǎng)生粥幫你趕走燥氣 >>>

水果好看未必好吃 選購水果技巧 >>>

三款莼菜食療菜譜讓莼菜發(fā)揮功效 >>>

老人飲食健康 夏季喝水不要過猛 >>>

正確喝咖啡不要忘記六大禮儀規(guī)范 >>>

陰虛患者吃辣有學問要吃鮮不吃干 >>>