糟雞，是食品的一寶，已流傳了千年，細(xì)細(xì)嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格。一起來看看這道美味糟雞是怎么做的吧。

糟雞材料：

雞1只，精鹽125克，紹興糟燒酒250毫升，紹興香糟250克，味精5克。

糟雞做法：

1、選用當(dāng)年新閹肥嫩雄雞，宰盡，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水直至浸末，在旺火上燒沸，移至小火上燜20分鐘，離火讓其冷卻。然后取出瀝 干水，放在砧板上用刀尾部沿背骨對(duì)剖開取出脊骨，切下雞翅和雞腿，并在腿內(nèi)側(cè)厚肉 處華一刀切成兩爿（共切4爿），用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞身、腿、翅各個(gè)部位。

2、將香糟、精鹽50克，加冷水200毫升調(diào)勻，放入糟燒酒，攪勻待用。

3、取瓦罐1個(gè)，將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一塊消毒過的紗布蓋住罐底的酒糟，把雞身、翅、腿等放入罐中，另取一塊紗布（把小可以蓋住罐面），放下余下的酒糟，覆蓋在雞上面，密封罐口存放一天即可食用。

注意事項(xiàng)

1、此菜所用糟燒酒、香糟以紹興產(chǎn)為最好，糟燒酒用50℃為宜。　　

2、此菜需準(zhǔn)備香糟1000克、糟燒酒150克，做腌雞用。　　

3、選用當(dāng)年閹過的雄雞最好，越雞產(chǎn)于紹興一帶，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)之一，其雞肉潔白肥嫩，雞骨松脆，宋代時(shí)，越雞就很有名。

糟雞小故事：

糟雞源于唐宋時(shí)期，最初出自宮廷。宮廷里有個(gè)廚師善于做糟魚，他做的糟魚上至皇帝下至文武百官都喜愛吃，他也因此得到皇上的重賞。這位廚師深感皇恩浩蕩，于是更加用心。在研究改進(jìn)工藝的過程中，他突發(fā)奇想，既然能做成糟魚，為何不能做成糟雞？廚師為自己的想法而興奮不已，他立即用制作糟魚的方法試著制作糟雞。經(jīng)過近千次的增減材料，終于做成了糟雞。這種雞剛出鍋如一攤爛泥，拿不成個(gè)，只有等涼了，才可以拿起來，還得小心翼翼的。糟雞骨肉皆酥，既有北方的五香味，又有南方的甜、咸、麻、辣味。廚師把糟雞獻(xiàn)給皇帝品嘗，皇帝一吃，龍顏大悅，贊不絕口。 　　

自此，糟雞成為宮廷內(nèi)部的一道名菜。后來，文武官員嘗到糟雞后，也紛紛讓自家的廚師到皇宮里學(xué)習(xí)制作技術(shù)。再后來，和官員有來往的富人家，也有了專門做糟雞的廚師。