蔥姜蒜是常見的調味料，由于體型嬌小經常會散布在廚房各個角落，由于保存不好，當想吃的時候卻發現長芽了，這時應該怎么辦?還能吃嗎?

蔥姜蒜如何保存

蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣，蔥姜蒜的保存也不例外。

蔥 蔥主要是干藏。一般市場上出售的蔥，在收獲后已經進行過晾曬。買回家后，先剔除老葉、病葉及病株，根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬。約7成干時，單層放在干燥通風處，儲存期間要注意防熱、防潮。

姜 姜分為老姜和嫩姜。老姜不適合冷藏保存，可放在通風處或沙土里。嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。

蒜 大蒜可放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的陶罐中保存。有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存，也不失為很好的方法。錫紙可以隔絕外 部的潮濕和氧氣，也可防止蔬菜本身水分蒸發，保證蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干。需要注意的是，不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜，而且要包裹嚴密。

姜蒜發芽了還能吃嗎

姜和大蒜在發芽過程中，只是消耗掉了營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質。所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

哪些人不宜吃蔥姜蒜

在中醫理論中，蔥姜蒜屬于發物，對于面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物。而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒癥者應適量多食蔥、姜、蒜。

蔥 尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣，有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用。蔥含有的微量硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對 預防胃癌及多種癌癥有一定作用。 另外，蔥還可以刺激消化液的分泌，增進食欲。但對于患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。蔥對汗腺刺激作用較強， 有腋臭的人在夏季應慎食;另外過多食用蔥還會損傷視力。

姜 生姜中的姜辣素進入體內能產生一種抗氧化本酶，它有很強的抗氧自由基的作 用，故吃姜還有抗衰老作用。但有些疾病不適宜食用生姜，如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食 用生姜。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不適用。