吃蟹的七大禁忌
自古就有“四味”之說。“大腿肉”,肉質絲短纖細,味同干貝;“小腿肉”,絲長細嫩,美如銀魚;“蟹身肉”,潔白晶瑩,勝似白魚;“蟹黃”,含有大量*必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。
秋季正是菊香蟹肥的時候,螃蟹雖然味美,還有一定的藥用價值。但是有些人食用螃蟹后會發生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀,究其原因主要是由于不注意衛生而引起食物中毒。因此,吃蟹時要注意吃蟹的飲食宜忌。
一、切忌生吃螃蟹,醉蟹也不要吃
螃蟹往往帶有肺吸蟲的幼蟲卵和副溶血性弧菌,如果不經過高溫消毒,肺吸蟲進入*后會造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入*會發生感染性中毒,表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。
因此,螃蟹要蒸熟煮透,一般水開后再加熱20分鐘以上才能起到消毒作用。單用黃酒、白酒浸泡并不能殺死肺吸蟲幼蟲卵,所以醉蟹最好也不要吃。
二、切忌吃死蟹, 垂死的也不要吃
蟹體內含有豐富的組胺酸,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中去。螃蟹死的時間越長,體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹后,組胺會引起過敏性食物中毒,類組胺會引發嘔吐、腹痛、腹瀉等,危害我們的身體。
此外,存放的熟蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現燒現吃,不要放存。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,再吃的時候必須回鍋再煮熟透。
三、不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現燒現吃,不要存放。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方(最好是冰箱中),吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
四、不宜亂嚼一氣
吃蟹時應當注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包,在背殼前緣中央似三角形的骨質小包,內有污沙;二要消除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心,蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
五、不宜食之太多
即便嘴饞也要忍著:因為蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虛寒者尤應引起注意,以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉,可用性溫的中藥紫蘇15克,配生姜5~6片,加水煎服。
六、勿與茶水柿子同吃
1.到任何一家飯館,一般上門一杯茶,如果你要吃蟹,茶水還是免掉吧。吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。
2.蟹肥正是柿熟時,而柿子性寒,注意不要混吃,因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,會對胃黏膜造成損害。造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
3.啤酒性寒,如果以啤酒搭配螃蟹,寒上加寒,容易引起腹瀉,所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類配螃蟹吃。
七、病人不宜食用
因為螃蟹性寒,并含有大量的蛋白質和較高膽固醇,對于以下患有某些疾病的人應禁食或少食。比如:
1. 患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹,會使病情加劇。
2.慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的病人,最好不吃螃蟹,以免使病情加重。
3.蟹黃中膽固醇含量高,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。
4.體質過敏的人,若是吃了螃蟹后,就容易引起惡心、嘔吐,而起風疹塊。
5.脾胃虛寒的人,應少吃或不吃螃蟹,因為食后容易引起腹痛和腹瀉。
6. 孕婦不能吃蟹,蟹性質寒涼,有活血祛瘀之功,尤其是蟹爪,食用后對早期妊娠會造成出血、流產之弊。
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