雞又名燭夜，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品。雞肉味甘性微溫，有溫中、益氣、補(bǔ)虛之功。據(jù)研究，雞肉每百克含蛋白質(zhì)23.3克、脂肪1克、鈣10毫克、磷189毫克、鐵2.8毫克，還含有維生素B1、B2、A、C、E及煙酸等，因此類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)經(jīng)常吃雞。下面介紹幾種做雞肉膳的方法：
1、鹿茸雞：以當(dāng)年的公雞一只，鹿茸3～6克，在鍋中燜熟，不放油鹽。吃肉喝湯，2天吃完。
2、石榴皮煮雞：石榴皮150克，母雞1只。將雞去毛及內(nèi)臟，切塊，加石榴皮同煮湯，調(diào)味服食�？蛇B服數(shù)日。本方適宜濕痹患者服用。
3、生姜雞：用剛剛開(kāi)叫的公雞1只，生姜100～250克。切成小塊，在鍋中爆炒燜熟，不放油鹽。1天內(nèi)吃完�？筛�1周或半月吃1次。
4、老桑枝煲雞：老桑枝60克，雌雞1只約500克，加水適量煲湯，用食鹽少許調(diào)味。喝湯吃肉。具有溫經(jīng)散寒、清熱除濕的作用。
5、三七雞：烏骨雄雞1只，三七5克。把烏骨雞宰殺，除毛去內(nèi)臟，洗凈，將三七切片，放人雞腹內(nèi)，加入少量黃酒，放入盆中，隔水清燉，至雞肉爛熟即成。臨食時(shí)用醬油蘸服。具有補(bǔ)精氣、行淤滯的作用。
6、雪花雞湯：黨參150克，峨?yún)?5克，雪蓮花30克，薏仁1000克，雞肉1千克，生姜50克，鹽適量。將黨參、雪蓮花切片，峨?yún)⑶衅�，用紗布包好，姜、蔥白拍破，將雞肉放入鍋內(nèi)，加水約4千克，放入藥袋和姜、蔥，用武火燒沸，再用文火燉煮2～3小時(shí)，撈出雞肉，切成塊，按量放入碗中，將煮熟的薏仁取出，分撒在碗中，再注入藥湯，加鹽調(diào)味即成。本品可作早點(diǎn)，每日1次。具有補(bǔ)氣血、益腎氣、祛風(fēng)濕的作用。
7、牛膝蹄筋蒸雞：豬蹄筋100克，淮牛膝10克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒、味精、料酒、生姜、蔥、鹽適量。將牛膝洗凈浸潤(rùn)后，切成斜口片；蹄筋加水適量，上籠蒸4小時(shí)，取出用冷水浸泡2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅�，洗凈；火腿切絲，蘑菇水發(fā)切絲，姜切片，蔥切節(jié)。把蹄筋切成片，雞肉剁成2厘米長(zhǎng)的方塊，將蹄筋、雞肉放入蒸碗內(nèi)，把牛膝片擺在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調(diào)勻后，撒在周圍，姜片、蔥節(jié)放入蒸碗中，再加胡椒粉、味精、料酒、食鹽、清湯，調(diào)好味，注入蒸碗中，上籠煮3小時(shí)，待蹄筋爛后，出籠即成。本品可供佐餐，宜常吃。具有補(bǔ)肝腎、行淤滯、強(qiáng)筋骨的作用。