1．嬰兒喂牛奶忌兌水 過去在給新生嬰兒喂奶時，先讓嬰兒吃兌水的稀牛奶，近年來營養學家認為這種喂奶法對嬰兒并不好，因為3個月以下嬰兒腎功能不健全，體內水積存過多，易發生水中毒癥。所以現在不少醫院的嬰兒室，給剛出生的嬰兒喂不兌水的純牛奶。實踐證明，只要孩子吃后不發生吐瀉，就應采用此法。這樣喂養的新生兒體重增長快。
2．牛奶忌冷凍，也忌久煮 牛奶加熱以剛沸為度，久煮，營養會損失。牛奶冰凍后，脂肪、蛋白質等會發生變化，解凍后出現凝固沉淀物和上浮脂肪團，營養價值也隨之下降。所以，冷藏牛奶應以3℃左右為宜。
3．煮牛奶時忌同時加糖 人們習慣在牛奶加熱的同時加糖，其實這是一種有損牛奶營養價值的錯誤做法。科學實驗證明，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫下會形成結合物——果糖基賴氨酸。這種物質不但不能被*消化利用，而且還會對*產生危害。專家們把這種蛋白質和糖在高溫下生成有毒有害物質的變化，稱之為“梅拉德反應”。正確的方法應該是，牛奶加熱的時候不要加糖，如想吃甜牛奶，可待牛奶稍涼后再加入。
此外，奶粉的存放時間不能太久，否則會逐漸產生乳糖基氨酸，使奶粉失去營養價值。
4．牛奶中放糖忌過多 牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類和鈣質等*必要的營養物質．因其營養價值接近于母乳而成為嬰幼兒的首選食品。許多年輕的母親由于疼愛孩子而又缺乏喟養衛生知識，往往在給孩子吃的牛奶中放許多白糖。以為多放些糖，孩子既喜歡吃又提高了牛奶的營養價值。殊不知，牛奶中的糖放多了，會造成嬰兒消化不良、食欲減退、解泡沫狀稀大便等癥狀，還會妨礙嬰兒對牛奶中鈣質的吸收，而鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，是嬰兒墅長發育不可缺少的物質。因此，要想使您的寶寶吃得多，長得結實，牛奶與糖的正確比例應是100比5，即100毫升牛奶中加5克糖。
5．牛奶忌與奶糕同煮 牛奶中含有多種營養成分，出廠前已經嚴格的消毒，只要稍為一加熱即可飲用。如果放入奶糕同煮，勢必延長燒煮的時間，這樣，牛奶中的蛋白質就會變性，磷酸鹽等無機物也會遭到破壞。孩子長期以此為食物，攝入的只是奶糕中的淀粉，所以，看起來孩子又自又胖，但是肌崗松弛，抵抗力差。年輕的父母們應注意這一點。
6．牛奶忌曬 鮮牛奶，因含有*所需要的多種維生素及蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是老年人及嬰兒的最佳營養食品。
但是，真正懂得如何存放鮮牛奶的人們卻為數不多。據有關部門最新化驗結果表明，如果把鮮牛奶放在陽光下曬1小時，它所含肴的多種維生素就會全部受到破壞。如果以這樣的鮮牛奶為主食長期喂嬰兒的話，將會給幼小生命帶來維生素缺乏綜合征，影響小寶寶的健康成長。奉勸大家一定把從雨場上買來的鮮牛奶避開陽光，放在陰涼處存放。
7．鮮牛奶忌生喝 一些讀者來信問：“鮮牛奶能不能生喝?”回答是生喝不衛生。因為牛奶是營養豐富的食品，一旦被污染，微生物繁殖很快，如在大熱天，細菌生長更快、更多。目前，上市的鮮牛奶是消毒奶，是采用“巴氏消毒法”進行消毒的。一般說來，剛處理過的牛奶里面的細菌是不會致病的，但是，這并不等于可以生喝。因為，目前牛奶廠消毒設備還不夠嚴密，有些環節仍是人工操作，免不了有漏洞造成污染。另外，牛奶要經過包裝和運輸后才送到用戶。蒞這個過程中，牛奶里未被消滅的細菌和重新污染的微生物，在一定溫度下，仍會大量繁殖，故鮮牛奶應忌生喝。
8．切忌飲用變色牛奶 正常牛奶呈乳白或淡黃色，沒有異味。當牛奶顏色改變時，表明已受細菌污染。牛奶呈紅色，多為粉紅霉球菌及紅酵母菌大量繁殖所致；牛奶呈黃色，是黃假單胞桿菌污染；牛奶呈藍色，是深藍假單胞桿菌大量繁殖所致。凡是顏色改變的牛奶不但營養成分被破壞，而且蛋白質被分解，產生硫化氫等有害物質，對*健康十分有害，千萬不可食用，即使加熱煮沸也是無濟于事的。
9．應忌空腹喝牛奶 空肚子喝牛奶，最好同時吃一些餅干、饅頭之類的淀粉食物。不然，就不能充分發揮牛奶的營養價值。
食物對*起兩方面作用，一部分轉化為熱量，一部分構成營養物質，牛奶是含蛋白質豐富的食品，如果空腹飲用，不同時吃餅干、饅頭，或者牛奶不放糖或放糖較少，牛奶中的一部分蛋白質便“被迫”轉化為熱量，而不能充分起到增補*組織的作用，所以，應忌諱空腹喝牛奶。
10．含鐵營養品忌用牛奶沖服 缺鐵性貧血是嬰幼兒的常見多發病。得病后，除了要調整膳食外，還需適當補充一些鐵的營養制劑。市場銷售的寶寶福、寶寶樂飲料和嬰兒補血粉等強化鐵的營養品，如果正確使用，對預防和治療缺鐵性貧血是有良好效果的。
不少父母喜歡將這些含鐵營養品用牛奶沖給孩子吃。這種做法是不符合營養和衛生要求的。因為牛奶富含鈣、磷、與鐵形成不溶性的復合物，不但能降低鐵的吸收率，而且牛奶本身的營養也有所下降。研究證實：牛奶可使嬰幼兒對硫酸亞鐵的吸收率減少75％。也不要與雞蛋同吃，因雞蛋也會降低鐵的吸收率。此外，也不要用茶水送服，因茶水中含有鞣酸，可使鐵質沉淀，從而妨礙*對鐵的吸收。最好在兩餐之間用溫開水送服，并加點果汁或吃點水果。因為在酸性情況和有維生素C的存在時，有利于鐵的吸收和利用。
11．鉛作業者忌喝牛奶 牛奶是營養品，能增強機體抗病、抗毒的能力，但在預防鉛中毒時，牛奶卻起了相反的作用。
實驗證明，把剛斷奶的雄性小鼠分成3組，每組20只。一組喂豆類蛋白，一組喂牛奶，一組喂去乳糖的牛奶，并將每組的一半動物在飼料中按每克體重加醋酸鉛20微克。8周以后化驗發現：喂牛奶加鉛的動物，各組織(骨、腦、血、腎、肝)中鉛濃度增高，比另兩組高30～60％；不吃牛奶只碾豆類蛋白質加鉛的動物，體內鉛含量較低；而喂去乳糖牛奶加鉛的動物，體內鉛含量最低。由此可見，牛奶能促使鉛在體內吸收、積蓄，而其中起作用的主要是牛奶中的乳糖。所以除去牛奶中的乳糖，其促使鉛積蓄的作用也將隨之消失。
除去牛奶中乳糖的方法并不復雜，即將新鮮全脂生牛奶，經有效消毒，加入乳酸發酵即可制成。這樣牛奶中乳糖就會減少，而乳酸卻大量增加。因此，接觸鉛作業的工人，最好吃酸牛奶。
12．牛奶與巧克力忌同時吃 牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合可形成不溶性的草酸鈣，長期同吃可使孩子頭發于枯、腹瀉以致缺鈣，而導致生長發育緩慢等。