扒皮魚(yú)味道好 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)
扒皮魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,而且還有刺少食用方便的優(yōu)點(diǎn)。它的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,特別是蛋白質(zhì)含量很高,所以,不少的朋友會(huì)因?yàn)檫@些優(yōu)點(diǎn)而喜愛(ài)上它,那么我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候應(yīng)該如何選擇才正確呢?
扒皮魚(yú)正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚(yú)、象皮魚(yú)、孳孳魚(yú)、皮匠刀、面包魚(yú)、羊魚(yú)、燒燒魚(yú)、老鼠魚(yú)等又名。 扒皮魚(yú)體較側(cè)扁,呈長(zhǎng)卵形,與馬面相象,通常體長(zhǎng)10~20厘米、體重400克左右。頭短,口小,牙門(mén)齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小,位于眼下方。鱗藐小,絨毛狀。體呈藍(lán)灰色,無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘,第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨結(jié)尾不能活動(dòng),臀鰭外形與第二背鰭類(lèi)似,始于肛門(mén)后鄰近;尾柄長(zhǎng),尾鰭截形,鰭條茶青色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色,故而得名。
扒皮魚(yú)除了那根凸起于魚(yú)背的硬骨外,最分外的是身上那張毛糙如砂紙的魚(yú)皮,由于這一原因,水果蔬菜卡,必須把皮扒掉才能烹煮,也是以換來(lái)了“扒皮魚(yú)”這一俗稱(chēng)。
扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類(lèi),它的蛋白質(zhì)含量特別高,每100克魚(yú)肉就含1.92克的蛋白質(zhì),其他營(yíng)養(yǎng)成分囊括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
扒皮魚(yú)肉可做藥用,醫(yī)治胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。
作為菜肴,中醫(yī)師黃懷得特別賞識(shí)扒皮魚(yú)的細(xì)幼、無(wú)腥味。因?yàn)榇唆~(yú)魚(yú)肉比較淡,因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯,用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味,傳聞比生魚(yú)片還好吃,切片煮面線湯也十分可口,沒(méi)關(guān)系一試。
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