初冬是體弱者進補的好時機，魚則是進補的最好的水產食品之一，它們不僅味道鮮美，而且營養價值極高。魚包含的蛋白質為豬肉的兩倍，*吸收率高。事實也證明，魚肉十分營養。那么接下來最大的困擾是什么呢？沒錯，就是怎么做魚呢，下面小編為大家帶來的就是鱸魚的做法，很美味的！

鱸魚(Weever)，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫。鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。

鱸魚肉質堅實潔白，不僅營養價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色;白鱸魚體色較白，兩側有不規則的黑點。

鱸魚性平、淡、味甘，具有健脾益腎、補氣安胎、健身補血等功效，對慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產、胎動不安、妊娠期水腫、產后乳汁缺乏、手術后傷口難愈合等有輔助治療之效。鱸魚中豐富的蛋白質等營養成分，對兒童和中老年人的骨骼組織也有益。

做法一：清蒸鱸魚

原料：

鱸魚1條(500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

調味料：

姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯 50克。

準備：

將鱸魚去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中。將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上;香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒。香菜擇洗干凈，切段備用。

做法：

1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。

2.將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

Tips：

1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。