所謂魚翅(Fin)，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品，魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個(gè)版本，但魚翅總能占據(jù)一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。最早食用魚翅的人是漁民，漁民出售鯊魚后，將魚鰭留下自己食用，魚商發(fā)現(xiàn)有利可圖，收為商品出售，魚翅才漸漸出現(xiàn)于宴席上。至明代中期，魚翅已為人們廣泛食用，各類書籍對魚翅的選料和烹制多有介紹。《金瓶梅詞話》中評價(jià)魚翅為“珍饈美味”、“絕好下飯”;《明宮史》有明熹宗喜食用魚翅、燕窩、蛤蜊和鮮蝦等多種原料制作的“一品鍋”的記載。南方各地尤其將魚翅視為珍貴烹飪原料，《本草綱目》記載：“(鮫魚)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”其中魚翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這為魚翅羹的高昂價(jià)格提供了理由。

真假魚翅分辨方法

真魚翅

1.魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好

3.真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

假魚翅

1.合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會(huì)呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色

2.人工合成的粉絲十分脆

3.人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

最后需要提醒的是，專家表示目前還沒有確切的科學(xué)根據(jù)證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身，吃魚翅還不如吃其他魚類營養(yǎng)。因此不要盲目為了追求高營養(yǎng)價(jià)值而出現(xiàn)“魚翅熱”。