近日，在北京新發(fā)地水產(chǎn)市場舉辦的一場“純天然遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)品”推介會上，一條捕撈自太平洋、重達(dá)57公斤的大目金槍魚被現(xiàn)場制作成刺身，供來賓品嘗。金槍魚背部的魚肉呈紅色，稱為“赤身”，口感細(xì)膩潤滑，腹部肉質(zhì)含較多脂肪，呈白色，入口即化，好像冰激凌一樣，是金槍魚刺身中的極品。

營養(yǎng)價值

據(jù)介紹，金槍魚生活在海洋的中上層，活動旺盛、生命力強(qiáng)。由于它必須保持快速游動才能維持身體的供給，加之在海洋深處活動，不受環(huán)境污染，向來是歐美、日本、臺灣等國家和地區(qū)最受歡迎的食品之一，被譽(yù)為無公害、綠色的健康海鮮珍品。研究表明，金槍魚低脂肪、低熱量、富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、牛磺酸、鉀、維生素B12等多種營養(yǎng)成分。DHA對腦功能發(fā)育、增強(qiáng)記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。

產(chǎn)品分類

金槍魚被捕撈上來后，在船上經(jīng)過簡單的處理，就需要放進(jìn)冷海水或漁船超低溫冷凍艙內(nèi)進(jìn)行保存，所以市場上銷售的金槍魚按照保存方式不同，分為冰鮮金槍魚和超低溫金槍魚兩種。冰鮮金槍魚一般貯存在-2℃至-1.5℃的環(huán)境里，從捕撈到端上消費(fèi)者餐桌不超過兩周。超低溫金槍魚則貯存于-50℃至-60℃環(huán)境內(nèi)，通過瞬間冷凍使金槍魚的肉質(zhì)接近鮮活狀態(tài)，確保了魚肉內(nèi)的各種營養(yǎng)成分不被破壞，一般可保質(zhì)兩年。目前而言，國內(nèi)消費(fèi)市場主要以超低溫金槍魚為主。

家庭保存、食用方法

購買回來的超低溫金槍魚，在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態(tài)下，最長可保質(zhì)30天。解凍后，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。需要注意的是，盡量解凍當(dāng)天的用量，將金槍魚置于常溫的自然環(huán)境中20-30分鐘即可食用，而且解凍后切記不要再次冷凍，以免影響魚肉的品質(zhì)。

食用金槍魚最好的方法就是生吃，做熟的金槍魚肉質(zhì)粗硬、有腥氣，營養(yǎng)價值也損失很大。但一些消費(fèi)者擔(dān)心生吃會存在細(xì)菌污染，不衛(wèi)生，對此遠(yuǎn)洋捕撈行業(yè)的專家做出解釋：生吃養(yǎng)殖的水產(chǎn)品存在這種可能性，但遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品經(jīng)過海上超低溫冷凍，食用安全可以得到保證。目前，除日本之外，全世界其他國家還沒有攻克金槍魚的養(yǎng)殖技術(shù)，因此消費(fèi)者吃到的金槍魚都是真正的天然產(chǎn)品。

純天然標(biāo)志

由于金槍魚鮮嫩的肉質(zhì)需要很好的保鮮條件和較高的保鮮成本，否則就會發(fā)生褐變從而影響銷售，因此一些經(jīng)銷商用一氧化碳對金槍魚進(jìn)行處理，使其長時間保持紅色。雖然一氧化碳金槍魚從外表看起來和純正的金槍魚沒有什么區(qū)別，但肉質(zhì)難保新鮮，甚至腐敗了消費(fèi)者也很難辨別。

為了方便消費(fèi)者準(zhǔn)確識別金槍魚等遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品，中國漁業(yè)協(xié)會遠(yuǎn)洋漁業(yè)分會和中遠(yuǎn)漁業(yè)推廣示范中心將對合格的“純天然遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)品”提供產(chǎn)品標(biāo)識，以確保消費(fèi)者購買到真正來自遠(yuǎn)洋的捕撈產(chǎn)品。據(jù)悉，首批帶有此種標(biāo)識的產(chǎn)品即將登陸京城的高檔超市。