牛肉是冬季餐桌常見的滋補佳品，營養(yǎng)價值很高，有補中益氣、提高機體免疫功的功效。尤其是冬季吃牛肉不僅可以暖胃，還可以滋補身體。下面就隨小編一起來了解一下牛肉的營養(yǎng)價值及飲食禁忌。

牛肉的營養(yǎng)價值和保健功效

牛肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素，且是鐵的最佳來源。此外，牛肉脂肪含量較低，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉只含3.7%。適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分，熱衷減肥的人可以適量食用牛肉以保持體力。

牛肉富含肌氨酸，可增長肌肉、增強力量;富含維生素B6，可增強免疫力，適合術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉的食用方法指南

牛肉適合于爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分。

烹飪牛肉時有許多需要注意的細節(jié)，會令烹飪效果更佳。

肉質(zhì)較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒;肉質(zhì)較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。

牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用淀粉或蛋清拌勻。如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1—2小時，可將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口愈合的功效。

【保健菜譜】

保健菜譜：清燉牛肉湯

原料：牛肉若干，

配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。

調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。

做法：1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干;

2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時;

3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續(xù)燉1小時。

4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。

5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。

功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。

保健菜譜：番茄土豆燒牛肉

主料：牛腩適量。

配料：土豆、番茄各適量。

調(diào)料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。

做法：1、牛肉洗凈后切成塊狀，土豆削皮后切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙后去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片;

2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫;

3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用;

4、鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時，放生姜片爆香炒一會兒;

5、放入牛肉和土豆，翻炒數(shù)十次后，放西紅柿和清湯;

6、燒開后改中火燒至牛肉松軟、土豆散裂，

7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。

功效：健脾開胃，益氣補血。

保健菜譜：蔥爆牛肉

主料：牛臀肉1塊。

調(diào)料：香菜、大蔥、姜、白胡椒粉、老抽、米酒等各適量。

作法：1、牛肉豎著切成薄片?蔥切絲，姜切絲，香菜切段;

2、把所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘;

3、炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散，

4、牛肉變色后后熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

功效：補虛養(yǎng)身，氣血雙補。

【烹飪小竅門】

牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛， 或?qū)⑸僭S茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

食用牛肉的禁忌

牛肉是發(fā)物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應(yīng)戒食，且患有肝炎、腎炎者也應(yīng)慎食，以免病情加重或復(fù)發(fā)。

牛肉是一種很好的食品,但是也不可以常食用，每周食用一次為最佳。另外由于牛肉較粗糙不易被消化，所以老年朋友、兒童及消化功能較差的朋友不可以多食。