鵪鶉的體型很小，所以，在我們的日常飲食中常常會忽略掉這種美味，通常我們會在一些燒烤攤上看到它的身影，其實，大家可不要小看了這種小小的動物，因為它所含的營養(yǎng)可不小。它可是有動物界人參的美稱的。

中醫(yī)認為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng);可補中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病�！侗静菥V目》中說其“肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養(yǎng)價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主料。

鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分，對人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。

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