餃子好吃餡難拌，相信許多人深有體會(huì)。餡兒要是太散、黏勁不夠，包餃子時(shí)不好上手，口感也會(huì)大打折扣。餡兒要是肉湯菜汁四處跑，不僅餃子皮容易煮裂，一口咬下去也不會(huì)有湯汁飽滿的鮮味。這里就告訴您一個(gè)避免麻煩的小訣竅。

準(zhǔn)備餡料時(shí)，您可以多準(zhǔn)備一樣?xùn)|西：土豆。將土豆洗凈去皮，蒸熟放涼后切成黃豆大小的碎末。然后，把土豆末和其他餡料一起拌，按一個(gè)方向，由慢至快攪動(dòng)。不一會(huì)兒，您會(huì)發(fā)現(xiàn)餡兒變得黏稠上勁了。而且，肉湯菜汁會(huì)被土豆吸收，營(yíng)養(yǎng)流失減少，讓餃子更添味鮮肉嫩的美味。

土豆泥為什么會(huì)具有黏合劑的作用呢?其實(shí)，主要原因是土豆含有豐富的淀粉。淀粉與水分、富有膠質(zhì)的肉類等結(jié)合，就會(huì)增加餡料的黏稠度，餃子入口時(shí)也更有彈性。

同理，從土豆中提取出來(lái)的土豆淀粉等純淀粉也有同樣的作用。不過，土豆的維生素含量是所有糧食作物里面最全的，而淀粉營(yíng)養(yǎng)單一，只是土豆所含的眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中不起眼的一種。所以，多花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間準(zhǔn)備土豆泥，顯然是更好的選擇。