生活中我們除了豬肉之外比較容易出現在我們的餐桌上的就是羊肉了，很多像是炒菜啊，涮羊肉啊，都是會用到羊肉，但是市場上一般都是有山羊肉和綿羊肉，所以我們一時也不知道該怎么選擇羊肉，因為不同的羊肉的用法是不一樣的，下面我們就給大家說說如何挑選出適合的羊肉吧。

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。

不過，從營養成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養的作用，適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手;

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長;

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

看完這些如何挑選羊肉的方法之后，我們是不是感覺恍然大悟啊，原來是這樣啊，是不是感覺自己以前挑選羊肉的方法都是不正確的呢?是不是應該重新找到一個方法呢?