湯圓是老少中青都喜歡吃的一種休閑小吃。不但可以增進飽腹感 ，而且香糯爽滑的湯圓還可以補氣益脾哦。吃慣了一慣不變的水煮湯圓，想不想讓湯圓的換一種美味的獨特的吃法。今天來教大家做一道具有誘惑魅力的撥絲湯圓。

食材：湯圓適量，植物油500毫升，白砂糖200克

做法：

1、準備好湯圓，如果是速凍的湯圓，拿出冰箱后不用特意等待解凍，如果是現(xiàn)成的湯圓則更好;

2、鍋中下油，油5成熱后分批放入湯圓煎炸，在炸的過程中要不停地用筷子翻轉(zhuǎn)，以保證各面受熱均勻，且防止湯圓之間相互粘連，小火慢炸至湯圓外皮呈現(xiàn)金黃色時撈出;

3、鍋中留少許剩下的油，放入白砂糖用中火熬成金棕色較為粘稠的糖漿后，倒入炸好的湯圓快速翻炒，直至糖漿均勻地裹在每粒湯圓上，迅速裝盤并趁熱食用。

食神烹飪提示：

由于拔絲是一個考驗技術活的做法，因此食神推薦這種更容易的方式以保證湯圓上都能沾上糖漿，適合不怎么會拔絲的生手操作。如果是熟手，則建議采用水炒糖的方式，起鍋將糖漿均勻澆在湯圓上，以減少烹飪過程中加入的油脂。

食神營養(yǎng)提示：

一、拔絲是個技術活，炒糖有兩種方式

拔絲就是一種將糖漿淋在食材上制作甜食的烹飪方式，主要分為水炒糖和油炒糖兩種方式：

水炒糖是指用水來調(diào)和糖的做法。在炒前先將鍋洗凈，開火至鍋約6成熱時加入白砂糖，使用綿糖效果則更好。炒時控制好鍋的溫度，不可太熱。炒到糖差不多變成紅色時加入少許水，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火即可。

油炒糖的做法比水炒糖的難，這種炒法更考驗功夫。將鍋洗凈燒熱，放入和糖差不多或稍多的食用油。油燒至六成熱左右，油溫夠了后加入糖，炒至糖要糊時即可。但這時要注意火不要立即關掉，最好保持小火，否則炒出來的效果可能不好。

二、做好拔絲菜要注意四個要點

1.蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，一定要先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多容易粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。

2.炒糖色是關鍵：首先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現(xiàn)淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線就OK了，這時候一定要迅速放入炸好的原料攪拌即可出鍋。

3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料不熱，容易使糖汁變涼，就做不出拔絲的效果來，天氣太冷的話，最好是準備兩個鍋頭，一個油炸主料，一個炒糖汁，快炸好的時候就可以炒糖汁了，這樣效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

其實任何一道自已動手制做，而且又具有賣相好的食物，是需要在烹飪技巧下花點心思的。想吃美味并不是那么簡單的事，所以想吃撥絲類的食物，就要學會如何正確的操作撥絲開始。