家庭聚餐，朋友聚餐，都是離不開(kāi)吃飯，那么總是到外面去吃飯，就缺少家的感覺(jué)，不妨今天就來(lái)給大家介紹一種色香味俱全并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐的菜肴做法，方便日后大家在聚餐的時(shí)候可以展露自己的廚藝。今天給大家介紹的這道菜就是腌鮮桂魚。

每年到重陽(yáng)節(jié)后，長(zhǎng)江名產(chǎn)桂魚上市的時(shí)候，將魚挑至屯溪出售。它同北京臭豆腐一樣，“臭”是“鮮味”的代名詞。所以當(dāng)?shù)赜纸?ldquo;腌鮮桂魚”。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽(yáng)節(jié)桂魚上市，人們都以一嘗此魚為快事。

主料：鱖魚650克 五花肉50克 冬筍50克

調(diào)料：醬油2湯匙 姜25克 料酒3茶匙 水淀粉2茶匙 青蒜25克 白糖2茶匙 高湯3杯 煉豬油75克

制作過(guò)程

⒈將鮮桂魚放入木桶中，一層魚，灑一層淡鹽水(500克水放鹽5克)，魚擺滿后，將桶蓋好，每天將魚翻一次身，保持25攝氏度，放七天左右去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈，在魚身兩面各剖幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。

⒉豬肉，筍切成片。青蒜切成2厘米長(zhǎng)的段。

⒊炒鍋置在旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將魚腌鮮桂魚下鍋炸一分鐘，然后翻身，待兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。原鍋留油少許，下肉片、筍片煸后，將魚放入加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燒三十分鐘左右，待湯汁快干時(shí)，撒上青蒜，用水淀粉調(diào)稀勻薄芡，淋上熟豬油少許起鍋即成。

以上就是關(guān)于美味的腌鮮桂魚的做法的簡(jiǎn)單介紹，怎么樣，是不是很神奇，就是幾個(gè)簡(jiǎn)單地步驟，就把一道色香味俱全的蘇州菜系做好了，這樣一來(lái)自己廚藝大漲不說(shuō)，在家庭聚餐的時(shí)候也不除外多了一道可以供大家稱贊的菜肴。