近日，四川省工商系統發布檢測報告：多批次臘肉食品不合格，酸價超標。酸價是表示脂肪水解程度的指標，它反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質量越好，新鮮度也好。除了酸價可能超標外，臘味食品還存在亞硝酸鹽超標、微生物超標、脂肪氧化和苯并芘超標的隱患。

但是臘味作為過年的代表美食，不可能拒絕不吃。那么，該怎么辦呢?

首先，教你學會怎樣辨別與選購優質的臘味食品。

1、觀其顏色，肉色光澤自然，另外，腸衣有天然衣和人工衣的區別，天然衣選用的是新鮮的小腸清洗干凈后曬干制作成腸衣，這種天然衣食用安全，營養可口，容易消化，可以明顯看出衣肉融為一體;人工衣則是將豬肉皮、牛肉皮發酵而成，蒸熟后肉衣分離。

2、切肉時手感干爽，腸衣緊貼、彎曲有彈性，切面肉質光滑，沒有空隙，質感比較好的為優質臘味，劣質臘味切起來手感濕潤，質感浮松，衣肉分離，容易彎曲，受潮后變得軟綿。

3、聞香，切面香氣濃郁，肉香味突出，可以聞到廣式臘味固有的糖、酒等味道;劣質的臘味則沒有酒香味以及鮮肉味。優質的臘味富有肉香，煮熟之后色澤明亮，香醇芬厚，鮮味可口，皮薄肉嫰。

其次，教你親手DIY臘肉，美味又安全。