近幾年慢性病患者越來(lái)越多，很多慢性病患者往往不敢多吃，視“熱量”為勁敵，大部分慢性病患者對(duì)主食有很多認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為米飯吃的越少越好，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，不能科學(xué)地食用米飯，不僅不利于病情的控制，還有可能會(huì)給自己惹來(lái)麻煩，慢性病患者應(yīng)該如何吃米飯?

慢性病患者不應(yīng)以精白米為主食

無(wú)論是糖尿病患者，還是血脂異常癥患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應(yīng)當(dāng)以精白米作為主食。糖尿病患者要選擇血糖上升速度較慢、血糖負(fù)荷較低的主食(如粗糧不要細(xì)做，用全麥面包代替精白面包);高血壓患者要選擇盡量不帶咸味的主食;脂肪肝患者要選擇膳食纖維豐富的主食，如糙米;血脂異常癥患者要選擇有利于調(diào)整血脂的主食。

進(jìn)食米飯4字訣

實(shí)際上，慢性病患者對(duì)米飯的要求都有一定的共性，可以用以下四個(gè)字來(lái)概括，姑且叫做“4字訣”。

◆ 淡

一方面，盡量不要在米飯當(dāng)中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂異常。因此，炒飯最好少吃，加香腸煮飯、或者用含有油脂的菜來(lái)拌飯，也應(yīng)當(dāng)盡量避免。另一方面，盡量不要在米飯中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預(yù)防心血管意外。不過(guò)，紫菜飯卷(加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚(yú)片)符合清淡原則，是相當(dāng)適合慢性病患者食用的主食。其中，醋可降低血糖反應(yīng)，還能幫助控制血脂;紫菜和生魚(yú)片(但不宜用魷魚(yú)，因其膽固醇含量很高)也是對(duì)心血管有利的食品。

◆ 粗

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反應(yīng)過(guò)高，對(duì)控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時(shí)可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和調(diào)節(jié)血脂的作用。米飯“粗”，也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重。

實(shí)際上，慢性病患者大多數(shù)都是脂肪超標(biāo)的類(lèi)型，控制體重是飲食調(diào)整措施的第一要?jiǎng)?wù)。 一些營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值特別高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，口感都比較“粗”。雖說(shuō)“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上覺(jué)得不適，難以長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在煮飯的時(shí)候，不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和白米“合作”，口感就較容易接受。