中秋節到了，幾乎家家都有一時吃不完的月餅，很多人習慣把月餅放進冰箱，認為這樣可以保鮮。其實這是一個誤區。

月餅是用面粉、油、雞蛋、糖、果料等精制而成，并經過了高溫焙烤，將焙烤過的月餅放進冰箱，雖然可以延緩月餅的保質期，但月餅的口味卻大受影響。月餅原料中的淀粉在經過焙烤后熟化，變得柔軟，而在冰箱這樣的低溫環境下，熟化了的淀粉會析出水分，變得老化，也就是我們常說的“返生”，尤其含油脂、水分較少的月餅，這種現象更明顯，如長時間存放，還容易發霉、變質。