時間過得真快，不知不覺中已經到了春季。這個季節最討我們喜歡的就是野菜了。野菜飄香，如今人們大魚大肉吃膩了，野菜又成為了人們的新寵，適時的吃些野菜還能防病治病，已經被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬良藥，有“天然食品”，“保健食品”之譽，當然野菜的種類有很多，那么春季可食用的主要有以下幾種。

蕨菜：

又名蕨兒菜﹑龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。卷曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它復原。

薺菜：

薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法;春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

莧菜：

莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

馬齒菜：

又叫馬齒莧﹑長壽菜，可消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效，對糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。

刺嫩芽：

又叫刺龍芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

蒲公英：

又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對肝有好處。焯過后生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配著綠茶、甘草﹑蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

苦菜：

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

水芹菜：

又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等作用。焯過之后炒食﹑涼拌都可以。

營養學專家提醒人們，春食野菜并非越多越好。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，過量食用可傷人脾胃;青青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血瘀。還有許多野菜都以其偏頗之性對久食者產生危害。