春季多食綠蔬菜 健康養生有門道
在冬季,我們為了取暖保溫會多吃一些大魚大肉類的食物,而春天的到來,我們的飲食需要轉為清淡,那么,在春季眾多的蔬菜中,我們應該多吃哪些對我們的春季養生保健會有更好的作用呢?
早春多食“綠”
飲食講究“不時不食”,綠與吃聯系得最為緊密的時節,應該是春天。所以,開春時民間有多食綠葉菜的習俗。此時上市的綠葉菜一般都是越冬蔬菜,吃起來軟糯柔嫩,甘美可口。冬季氣溫低,蔬菜生長緩慢,水分少,營養物質積累多,細胞液濃度高,增強耐寒能力。同時,由于綠葉菜的生長期里天氣溫度低,害蟲進入冬眠期,無農藥之顧慮,安全性能好。綠葉菜不僅含有豐富的維生素C和胡蘿卜素,還含有大量綠葉素,對健康大有裨益。
最鮮嫩——— 豌豆芽扒平菇
秀色青青春芽香。早春許多植物生發的嫩芽都是盤中美餐,如豌豆芽、香椿芽、柳樹芽、桑葉芽、萵苣尖等。這些菜是純天然的“健康新時蔬”,生長期短,一般只有一至兩周,不需施肥,只要澆適量水即可生長,食用時口感好,營養價值高且熱量低,含有豐富的膳食纖維。清清爽爽,最能讓舌尖觸摸春天的味道。
鮮平菇掰開,用清水沖凈,放入沸水鍋中焯下水,撈起后用焯燙平菇的水將豌豆尖也焯水。鮮紅、黃椒去蒂去籽洗凈,切成絲,香蔥切段,大蒜切片。鍋中倒入油,放入蒜片爆出香味,放入平菇煸炒幾下,加入香蔥段和紅、黃椒絲翻炒半分鐘,加入豌豆尖,加點鹽,快速炒幾下。色彩豐富鮮亮,口感香嫩回甜。
廚藝提示:只用鹽調味,不要放味精,否則會破壞平菇與豌豆尖混合之后的清新爽口的鮮味。
最清翠——— 春韭炒臘肉
乍暖還寒時節,葉似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人們報春。韭菜一年四季都可吃,但以早春的頭茬韭為最佳,此時的韭菜不僅細嫩,樣子也很養眼,細長潤澤的葉片,泛著充滿希望的綠,香嬌欲滴,鮮美脆爽,隨便炒什么都好吃,是“護肝使者”,正因為如此,有“春天佳蔬韭為先”、“春韭賽黃金”之說。
鍋燒至七成熱,逐片放入肥瘦相間的臘豬肉,煸出臘肉的油后撈出。鍋中的油留下,將韭菜略炒一下,加點鹽調好味撈出。鍋內放一點油,倒入姜粒、蒜粒炒香,加入煸好的臘肉,再加韭菜、料酒、味精,加點蠔油,用水淀粉勾很薄的芡,快速炒勻后起鍋。翠綠滿目,韭香、臘香交融,香脆爽口。
廚藝提示:韭菜分兩次炒,保證質感和脆度。臘肉先煸出油和香,風味才能充分體現出來。
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