春暖花開時，也正是各種野菜食用的好時節，在我國一直有食用野菜的習俗，當我們吃多了大魚大肉后，在春季和家人和朋友一起踏青去采摘野菜自己烹飪美味真是一種享受，不過，野菜雖好吃，但是在食用和采摘的時候還是有些事情需要注意的。

也正值鮮嫩時節，很多人都吃多了大魚大肉等油膩食物，見到野菜，也都胃口大開。野菜是極好的食物，吃野菜不僅能讓我們嘗個新鮮，還具有豐富的營養價值。野菜的營養成分主要有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C及葉酸等，含量一般都高于普通蔬菜1~2倍，野菜中蛋白質的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸組成比較平衡。此外，野菜還富含纖維素，是膳食中纖維素的很好的來源，對去除體內污染物質、治療便秘和防止結腸癌有很好的效果。

我國野菜的品種非常豐富，人們所熟知和喜食的野菜有蕨菜、薺菜、馬齒莧、掃帚菜、龍須菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆錢兒、香椿芽等。很多市民出去踏青之時，順便從田野、山坡采擷一些野菜回來，既過了踏青旅游之癮，又能滿足口腹之欲，的確是不錯的選擇。

然而，采摘野菜，一定要注意一下幾點：不認識的野菜不要采摘和食用，很多野菜含有毒素，采摘后食用而發生食物中毒者已有很多先例;路邊的野菜，由于常常暴露在灰塵、車輛的廢氣中，也不要采摘食用，這些野菜吃后盡管不會有明顯癥狀，但給人的健康帶來諸多隱患;久放的野菜不要食用，這是因為久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道也很差。

烹調野菜之前，最好將野菜浸泡一個小時左右，這樣能有效對野菜進行解毒處理。此外，一些有微苦味兒的野菜不宜多食，它們有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃。灰菜、莧菜等含有可導致過敏的物質，吃后經日光照射會誘發日光性皮炎。蕨菜類則含有致癌物質，多吃更有害。蘆蒿多吃會引起消化道出血。