春天常吃蔥身體變輕松
大蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí),維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。
2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C,有舒張小血管,促進(jìn)血液循環(huán)的作用,有助于防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3、經(jīng)常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇并不增高,而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒,并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量,對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產(chǎn)生特殊香氣,并有較強(qiáng)的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌,而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用,如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
上青下白的蔥,顏色好看,用途廣泛。它在古代,還被稱之為菜伯、和事草等。蔥主要分為普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個(gè)類型,按照生長時(shí)間的長短在北方地區(qū)又有羊角蔥、小蔥等品種。蔥含有一種特殊的揮發(fā)油,油中蘊(yùn)含蔥辣素,具有較強(qiáng)的殺菌性,對(duì)預(yù)防春季呼吸道傳染病、傷風(fēng)感冒等有明顯療效。兒時(shí),每當(dāng)我感冒發(fā)燒時(shí),母親總做一碗蔥花素面:三兩撮蔥花,四五滴香油,熱氣騰騰的手搟面真是世上最有效的“藥品”啊。它不僅能迅速緩解我的痛楚與不安,而且在不知不覺中,攜帶親情的微笑,將我的幸福慢慢拉長……
“常吃蔥,人輕松。”春天的蔥是一年中營養(yǎng)最豐富的,也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。因?yàn)榇藭r(shí)生長出來的蔥,由于氣候和土壤的關(guān)系,已不再只是香料而是特殊的補(bǔ)品,它可以幫助人們恢復(fù)身體機(jī)能,補(bǔ)給熱量,特別是貧血、低血壓和怕冷的人,更應(yīng)該多吃。
蔥的吃法,在現(xiàn)實(shí)生活中有很多種。除了當(dāng)調(diào)味品外,許多地方還把蔥當(dāng)做蔬菜食用。蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴,蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營養(yǎng)早餐,而蔥燉豬蹄、蔥燒海參等是絕好的滋養(yǎng)食品。至于以蔥煲湯來增加食欲、強(qiáng)脾健身等功效,則早有宋代朱熹之女為其父所燒的蔥湯為證:“蔥湯麥飯兩相宜,蔥補(bǔ)丹田麥療饑,莫謂此中滋味薄,前村還有未炊時(shí)。”
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