陽春三月，野菜飄香，市場上的野菜品種日益增多。野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有“天然食品”、“保健食品”之譽(yù)。“家菜不如野菜香”，當(dāng)你吃膩了田園種植的蔬菜時(shí)，不妨吃點(diǎn)新鮮野菜，換換口味，它會使你食欲大增，且又增進(jìn)健康，何樂而不為呢！在人們提倡返璞歸真崇尚天然的今天，新鮮無污染的野菜逐漸受到青睞而走上餐桌。我國野菜種類多達(dá)300余種，常見的、營養(yǎng)成分高的就有100多種。生長在田野山區(qū)的野菜，由于自然生長未經(jīng)人工栽培，沒有農(nóng)藥污染，為人們提供了取之不盡的可食菜肴，豐富和調(diào)節(jié)著人類的生活與飲食。春天則是人們食用野菜的大好時(shí)機(jī)。

野菜不僅能豐富餐桌，它還是防病治病的良藥：薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當(dāng)靈丹”的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風(fēng)等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥，食之常獲良效；苜菜、蒲公英有清熱解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；徽菜具有清熱、降壓作用，尤其適合患高血壓病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌癥。

但營養(yǎng)學(xué)專家提醒人們，春食野菜當(dāng)慎重。人們對植物為食的選擇和培育，是千百年來經(jīng)過不斷比較、選育、認(rèn)定、反復(fù)選擇無數(shù)次得出的結(jié)果，才有了當(dāng)今餐桌上豐富的蔬菜。大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物只是經(jīng)過人們選擇，認(rèn)為不可作為主食蔬菜而放棄的東西。除了有些植物具有特殊的藥用價(jià)值外，就口感、營養(yǎng)來說，是無法與家種植物相比的。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃、青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血淤。還有許多的野菜都以其偏頗之性對久食者產(chǎn)生危害。