城市上班族營養認知低 飲食習慣不合理但營養干預后能改善。

日前，由中國肯德基餐飲健康基金資助的，針對城市不同人群的多項餐飲和飲食行為調查和營養干預研究。

其中，有關“城市上班族營養午餐干預研究”顯示，城市上班族營養認知低，飲食習慣不合理。而飲食健康教育等營養干預方法對上班族的午餐營養有一定的改善作用。營養認知和行為得分明顯增加，態度得分也在原來基礎上略微增加。此外水果和膳食纖維攝入量均有相應增加，而食物脂肪攝入量則明顯降低。

通過上班族KAP調查（午餐知識、態度、行為調查）的結果顯示，上班族營養知識的平均評分是5.1±2.1，將近有一半的題目不能正確回答，說明上班族的營養認知普遍較低，對營養相關知識的掌握很不夠。而報告同時顯示，上班族在營養態度和行為方面良好，這表示上班族對營養很感興趣，但目前沒有恰當的途徑可以使他們獲得相應的這些知識。

在午餐營養評價方面，上班族的午餐普遍存在蔬菜水果攝入過少這一突出問題，平均每頓午餐的蔬菜攝入量是103.64±67.98 g，折算到每天的量遠達不到每日蔬菜攝入量在300-500 g的推薦標準；而平均每頓午餐的膳食纖維攝入量是2.82±1.79 g，遠低于中國營養學會建議的午餐適宜攝入量10 g。

調查對象平均每頓午餐的脂肪攝入是15.3±10.9 g。由于在統計午餐膳食時，未考慮烹調用油的影響，故得到的僅是食物本身所含有的脂肪。根據中國居民膳食脂肪攝入量中食物脂肪與烹調油相似的情況，估計該人群膳食總脂肪的攝入約30g。調查對象的午餐脂肪攝入量明顯大于中國營養學會的推薦標準（低于30g/日）。研究通過一些營養干預方法，比如短期營養知識培訓、專題講座、員工廚藝大賽、海報張貼、餐桌墊紙宣傳頁、網絡宣傳等手段，對上班族的午餐營養有一定的改善作用。營養認知和行為得分明顯增加，態度得分也在原來基礎上略微增加。此外水果和膳食纖維攝入量均有相應增加，而食物脂肪攝入量則明顯降低，提示干預對象在選擇食物更加注意脂肪的影響。但是另一方面，蔬菜攝入量略微降低，能量攝入量沒有明顯變化。

當然，研究報告同時指出，營養知識的掌握以及正確的飲食行為的形成不是一蹴而就的，尚需要進一步的深入工作。