專家認為，過去認為高脂肪食物不利于血管的結論，是基于錯誤詮釋科學研究得出的。事實上，建議人們少吃飽和脂肪食物如奶油、黃油和肥肉的觀點“反而提高了人們的心血管病患病風險”。

據英國《每日郵報》報道，不吃黃油、奶油和含脂肪的肉類，對心臟健康的損害可能大于益處。專家認為，過去認為高脂肪食物不利于血管的結論，是基于錯誤詮釋科學研究得出的，并且已經導致全球數以百萬計的人因此過度服食他汀類藥物。

醫生認為，現在是時候澄清飽和脂肪與心臟病之間“被妖魔化”的關系。英國倫敦克里登大學醫院(Croydon University Hospital)心臟病學家阿西姆·莫霍特拉(Aseem Malhotra)指出，40年來建議人們少吃飽和脂肪食物如奶油、黃油和肥肉的觀點“反而提高了人們的心血管病患病風險”。

關于飽和脂肪可能導致心臟病的一項里程碑式研究出現在上世紀70年代，該研究認為心臟病與血膽固醇有關，而后者則與飽和脂肪帶來的熱量有關聯。然而，莫霍特拉博士在《英國醫學雜志》(British Medical Journal)網站上對這個觀點發起了挑戰：“有關聯，并不代表是因果關系。”

莫霍特拉指出，人們一直被建議最好將脂肪攝入量降低到日常能量攝入總量的30%，并保證其中的飽和脂肪不超過10%。然而，近期的研究都無法證明飽和脂肪攝入量與心血管疾病風險存在聯系，事實上，科研結果反而顯示飽和脂肪可以起到保護作用。

在1956年，著名的《柳葉刀》雜志(Lancet)曾刊登一篇相關論文，對比了分別食用90%為脂肪、90%為蛋白質以及90%為碳水化合物三種食物的人，并且發現吃最多脂肪的人竟然減肥更多。英國國家肥胖論壇(National Obesity Forum)的大衛·哈斯拉姆教授(Professor David Haslam)解釋道：“人們總是假設血液里增加的脂肪是來自飲食中的飽和脂肪。但現代科學證據正在不斷證明，精制的糖水化合物和糖類才是真正的罪魁禍首。”

另一項美國的研究也表明，低脂肪飲食，與碳水化合物類食品(包括土豆、意大利面和面包等)含量較低的飲食相比，低脂飲食對健康更不利。現實也在證明這個論點，莫霍特拉博士指出，盡管美國人通過脂肪攝入的熱量已經大幅降低，然而過度肥胖率卻像搭上火箭般高速提升。“其中一個原因，”他說，“就是當你去除掉脂肪，會令食物味道變得不好吃，而食品產業的解決辦法就是用糖替代飽和脂肪來改善口感。”而糖類本身就是一個獨立的健康風險，可能引起代謝綜合征，并最終引發糖尿病，這點已經得到充分驗證。

另外，莫霍特拉博士強調，由于政府太過關注膽固醇，已經導致數以百萬計的人過量服食了降膽固醇藥品他汀。“現在是時候打破飽和脂肪對心臟病的傳說，糾正導致過度肥胖流行的錯誤膳食指引。”

目前，瑞典等部分西方國家已經開始調整膳食指引，鼓勵人們食用高脂肪、低碳水化合物的食品。肯德里克博士(Dr Malcolm Kendrick)介紹道：“在全世界范圍，趨勢正在改變，科學界正在顛覆反脂肪的無端觀點。最近，瑞典衛生技術評估委員會(Swedish Council on Health Technology)已經承認，高脂肪飲食可以改善血糖水平，降低甘油三酯改善優質膽固醇。糖尿病的根本原因是胰島素耐受問題，而所有跡象都表明，高脂肪食物有益無害，包括有助于減肥。”

美國舊金山大學(University of San Francisco)著名兒科內分泌學家羅伯特·勒斯蒂格教授(Professor Robert Lustig)也說：“食物應該帶來健康，而不是疾病。有這種作用的才是真正的食物，其中包括飽和脂肪。只是到了20世紀后期，當飽和脂肪與高糖分在加工食品中混合之后，它就蒙上了惡名。飽和脂肪還是增加的糖分危害更大?美國心臟協會(American Heart Association)測試過，糖分的危害大了許多倍。如果用他汀類藥品來降低血清膽固醇，影響目前還不明確，但為什么不吃些真正的食物?”