既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒問題了呢?專家表示，很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車里的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。

吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍

“千萬不要帶隔夜菜。”對于白領中午帶盒飯的習慣，呂賓院長反復叮囑記者強調一點：“根據我的調研，吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。”

為什么帶隔夜菜這么危險?因為隔夜菜是煮熟后放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。”浙江醫院營養科鄭培奮提醒，吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會導致菜變質，甚至霉變，對身體有害無益。

中午帶飯不當有可能導致胃癌

“這消息有依據，胃癌發生的確跟飲食習慣、飲食成分密切相關。”省中醫院呂賓院長說，醫學界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質，已經損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質后，很有可能引起病變，導致胃癌。“像很多人帶了便當沒按時飲食，或便當再次加熱后變味變質等，就會給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌。

“上星期，我碰到一個病人，他從臺州過來，陪著親戚來看胃病，做檢查時，他說自己長期飲食不規律，帶盒飯常常忘記吃，吃一頓沒一頓的，結果胃也不舒服，我就建議他做檢查，結果做胃鏡時發現胃黏膜上果然出現病變，后來確診是早期胃癌。”呂賓院長表示，很多白領自帶便當加熱后變味沒法吃，結果中午就餓過去;還有一些白領會帶著腌制醬菜、油炸食物，雖然方便，但食物中含有亞硝酸鹽等致癌物質，會破壞胃黏膜，造成胃黏膜病變。“這都很危險!”

日本人健康便當準則

1、禁止吃冰箱里的隔夜菜。

2、飯要早上煮，菜可以冷凍。

3、飯菜分開放。

4、徹底變涼再蓋上便當盒。

5、把菜汁、肉汁去掉。

關于保鮮時間

食物真正保鮮才兩小時

既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒問題了呢?鄭培奮表示，很多人往往忽略保鮮時間。做好的盒飯在帶去公司的路上，車里的溫度，路途耗費時間，公司放置溫度與時間等，都會影響飯菜新鮮度和營養值。

美國對于食品行業有明確規定：常溫保存下的食物不得超過4小時，冷藏保存下的食物最長時間也僅為6小時。

按照科學健康飲食的要求，菜在煮好后常溫條件下2小時內必須吃掉，2個小時以上都要倒掉。