關(guān)于致癌物，很多人都聽(tīng)過(guò)這樣的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入這個(gè)句式中的“致癌物”很多。

關(guān)于致癌物真相：并不是吃了就致癌

關(guān)于致癌物，很多人都聽(tīng)過(guò)這樣的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入這個(gè)句式中的“致癌物”很多。如，隔夜菜不能多吃，因?yàn)槔锩嬗衼喯跛猁}，亞硝酸鹽致癌;再如，發(fā)霉的糧食不能吃，因?yàn)槔锩嬗悬S曲霉素，黃曲霉素致癌;燒烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。

此類科學(xué)知識(shí)，不能算錯(cuò)，但不完整。把一個(gè)簡(jiǎn)單的結(jié)論告訴公眾，而不解釋其中的原理，很容易讓公眾產(chǎn)生無(wú)謂的恐慌。最終的結(jié)果是，公眾發(fā)出無(wú)奈的感喟：“還有什么東西能吃?”

致癌物，嚴(yán)格地說(shuō)只是可能致癌的外部因素，它能否真的致癌還需要內(nèi)因與之配合，致癌這個(gè)問(wèn)題太過(guò)復(fù)雜，僅考慮飲食因素，也是致癌物、致癌促進(jìn)成分和致癌抑制成分綜合作用的結(jié)果。

科學(xué)家確定一種物質(zhì)是否具有致癌作用，一定要做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，有時(shí)也會(huì)做人群流行病學(xué)調(diào)查。致癌物可分為三種：化學(xué)性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統(tǒng)稱為環(huán)境因素。