近來，日本學者研究發現，將發霉食物中的致癌物質黃曲霉素與唾液進行混合后再作用于動物體細胞，結果其原來具有較強致癌物的毒性幾乎全部消失。專家指出，唾液的這種滅毒作用在于它能夠消除致癌物所產生的超氧自由基。唾液的這種消化及滅毒過程不僅僅在口腔內進行，當混合了唾液的食團進入胃內后，仍繼續進行滅毒約30分鐘。

　　唾液中有多種抗菌元素�？蓺⑺阑蛞种仆鈦淼暮芏嗉毦�，如溶血性鏈球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及葡萄球菌等。

　　因此，人們進食時細嚼慢咽有利于食物與唾液充分混合，唾液就可降低致癌物產生超氧自由基的能力。一口食物咀嚼30次，可使食物中的超氧自由基在咀嚼中消除。咀嚼30次是根據消除致癌物的毒性需30秒時間確定的，一秒咀嚼一次，故一口食物要咀嚼30次。