夏天適合吃涼拌菜，而且由于其食材豐富，制作原汁原味，更容易保留營養成分。涼拌菜制作雖然看似簡單，但還是有講究的，到底哪些方面需要注意的呢?

涼拌菜是夏日的一道美食，而且由于材料豐富且原汁原味的制作，營養成分也很好地保留下來，蔬菜生吃可以保存大量維生素和葉酸，真是養生一大美食。不過，涼拌菜的制作雖然簡單，但并不是所有食材都適合直接生吃，下面看看做涼拌菜到底要有哪些講究?

涼拌食材一定要選新鮮的

由于涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。制作之前也要清洗干凈，最好稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面，應選“涼性”為宜，譬如鴨子、鵝等在水里生活的動物。

食材清洗后用開水燙一下

不干凈的食材制作成涼拌菜后，容易造成腸道負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。大家不妨在清洗時，先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然后用流水沖洗干凈，能去皮的則去皮。涼拌時放點醋、蒜和姜末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。

涼拌菜適宜馬上吃別隔夜

不少人做涼拌菜，還喜歡放進冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利于健康，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個人食用量來做，盡量避免隔夜存放。