酷暑的來臨，很多朋友會選擇煮一些綠豆湯來進行消暑清熱的養生保健。雖然煮綠豆湯很簡單，但是，如果我們能用一些科學的小妙招來熬煮，那么會讓簡單的綠豆湯更具有美味和營養。

有研究表明，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。然而，不少人會發現綠豆湯很容易變色，開始煮出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。在解暑效果上，紅色豆湯和綠色的有什么區別呢?本實驗對不同顏色豆湯的抗氧化性進行了測定，同時研究了煮綠豆湯不變色的方法。

以綠豆為原料，豆和水的比例為1：10，加蓋煮制10分鐘。首先，對綠色和紅色豆湯的抗氧化性進行了測定;隨后，分別用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水煮豆湯;最后，把自來水調到不同的pH值來煮豆湯。

實驗結果表明：

1、抗氧化性結果顯示，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。

2、不同水質煮制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

3、酸堿度能夠極大地影響湯的變色效果。酸性自來水煮后顏色變化很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。

專家建議：煮綠豆湯最好直接用純凈水。若沒有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，加蓋繼續小火煮8—10分鐘。倒出清湯，這樣煮出來的綠豆湯可在空氣中較長時間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

此外，還要注意煮綠豆湯時不要加堿，因為加堿不僅會大大降低綠豆湯的解暑效果，還會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素。