菌菇有益于健康，也容易做成美味的菜肴，現在就向大家介紹幾款養生菌菇菜肴。

水晶慈菇燴海米

主料：慈菇

輔料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜

調料：鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

烹制方法：

1.將慈菇去皮切滾刀塊，冬瓜切條，放入水中煮熟，出鍋放入涼水中浸泡，干海米加水、料酒、蔥姜蒸制備用;

2.鍋中加適量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火燒開后小火燉制，調入鹽、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出鍋即可。

特點：色彩鮮艷，清淡爽口。

蓋燒小蘑菇

主料：口蘑

輔料：小白菜、肉餡、蔥姜絲、紅椒

調料：鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、泡辣椒醬

烹制方法：

1.將口蘑切片，過開水焯燙撈出，小白菜洗凈切段備用;

2.坐鍋點火倒油，將小白菜放入翻炒，加鹽、白糖炒熟，加味精出鍋裝入盤中，鍋中再加少許油，下入肉餡炒散，加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻，放入醬油、鹽、白糖調味，加入紅椒，水淀粉勾芡，加味精出鍋，放在小白菜上即可。

特點：鮮咸微辣，營養豐富。

賽燕窩

主料：銀耳

輔料：海藻、枸杞

調料：冰糖

烹制方法：

1.將銀耳用冷水泡發后切成細絲，鍋中加入適量清水，放入冰糖熬化，加銀耳絲煮至黏稠，裝碗加入枸杞即可。

2.鍋中加適量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。

特點：口感爽滑，清甜營養。

賽魚翅

主料：金針菇

輔料：黃花菜

調料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉

烹制方法：

1.將黃花菜泡發后控干水分，撕成細絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用;

2.鍋中加入適量高湯，調入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調色，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調入蠔油、料酒、鹽、味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可。

特點：形似魚翅，風味獨特。

賽鮑魚

主料：白靈菇

輔料：西蘭花、蘆筍

調料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉

烹制方法：

1.將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用;

2.鍋中加適量清水，燒開后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。

特點：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。

菠菜鮮蘑菇

主料：蘑菇

輔料：菠菜、河蝦仁、雞蛋

調料：鹽、味精、白糖、香油、淀粉

烹制方法：

1.將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀，放入開水中焯燙取出，鍋中再加清水，調入鹽、味精、食用油，放入蘑菇燒煮入味備用;

2.蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻，過油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少許水，調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋，蘑菇擺盤上鍋整2分鐘后取出，澆入菠菜汁、河蝦仁即可。

特點：清淡適口，造型美觀。

水煮鮮菌

主料：鮮蘑菇

輔料：豆芽、蔥、姜、蒜

調料：鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉

烹制方法：

1.將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊，依次放入鍋中焯燙取出，豆芽焯熟備用;

2.坐鍋點火倒油，下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油，再加干辣椒、蔥姜蒜炒香，調入料酒、醬油、鹽，沖入適量開水，放豆芽略煮取出裝入碗中，加入蘑菇燒制入味，出鍋后撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末，澆上熱油即可。

特點：麻辣鮮香，鮮嫩爽口。