豬蹄是很多人喜歡的美食，而作為豬蹄中的精華——豬蹄筋更是受到很多人的親睞，那么下面我們就來看看豬蹄筋的營養價值和適宜人群吧。

豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄與后蹄，后蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。

蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜肴的原料。

營養價值

1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

適用人群

老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

結語:豬蹄筋是豬蹄中的精華所在，因此價格也是不菲，不過可以生病時作為進補品，也可以作為宴請賓客的美食。