夏日炎熱，人們食欲大減，體內燥熱不宜吃太辛辣的食物，但是又想吃火鍋又怕上火的“吃貨”們該吃點什么有新鮮感的食物呢。小編就推薦兩款素食火鍋吧，在吃多了以肉食為主的火鍋后，換換口味也是很不錯的選擇，素食火鍋不單單是把菜品換成素材，要連鍋底調料一起換做法，這樣才能達到清單養生的效果。我們就來看看具體怎么做吧。

小資版：素火鍋

用料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各之兩(約80克)，濕云耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1兩(約40克)，豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩(約160克)，甘筍、白蘿卜數片，素餃子10只。

湯料：素上湯6杯，沙茶醬1/2小瓶、花生醬4湯匙，椰汁、淡奶各半杯，辣油1茶匙

制作方法：

醬汁料

(1)醬油、麻油、辣油各適量。

(2)日本芥辣1茶匙，素上湯2茶匙。

(3)沙茶醬、芝麻醬、花生醬、素上湯各1茶匙。

素餃子材料

皮 料：云吞皮10張。

餡 料：椰菜茸1湯匙，白菌茸、甘筍茸、冬菇茸各1茶匙。

調昧料：鹽、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許

做 法：餡料與調味料拌勻，以云吞皮包成餃子形狀，沾水封口即成。

制法

1、醬汁料分別拌勻備用。

2、煮滾湯料，把各處理好的材料放入燙熟，蘸醬汁進食。

川式火鍋版：素菜火鍋

用料：優質豆腐干、菠菜、土豆、冬筍各250克，菜花150克，油菜心300克，西紅柿200克，罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。

調料;豆瓣醬50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精鹽3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，豬油150克，鮮湯1500克。

制法：

1、豆腐干切成寬、厚各1厘米左右的條，用清水洗凈，瀝水。菠菜摘洗干凈，瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗凈，掰成小朵。油菜心去掉外幫，一剖為二。西紅柿用沸水燙后去皮，切片。土豆、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤，上桌放火鍋四周待用。

2、炒鍋置火上，下菜油燒至四成熱，放入干辣椒節稍炒，待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油，燒至五成熱，下豆瓣醬(剁茸)炒香，再下老姜(拍破)、大蒜稍煸，然后加入鮮湯，用大火燒沸，放豆豉、精鹽、冰糖，開鍋熬一會兒，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火鍋中，上桌點火，打去浮沫，放味精，沸后即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋，但不宜久煮。豆腐干也可先下鍋。

味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、姜末加清湯少許調制，每人一份，盛在小碗中。

可將豬油換成牛油。火力要旺，湯要加足，原料入鍋不宜久煮，以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉，以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等，不宜作火鍋原料，以免影響湯汁色味。

素食火鍋飲食禁忌：

素食火鍋油脂含量及熱量比肉類火鍋低，也不含膽固醇，因此，適合一般人或患有高血脂癥、糖尿病的人食用。

素食火鍋使用許多蔬菜熬煮，湯汁中含有高量鉀，慢性腎衰竭患者或血液鉀離子偏高者，應小心食用，且避免喝此類熬煮較久的湯汁，才能吃得安心又健康。

素食火鍋沾料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及菠蘿汁做成糖醋汁，或以姜、白醋、糖及開水調成姜汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛產期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不錯。

看了這兩款不同版本的素火鍋，是不是覺得很有新意呢，是喜歡小資版還是川式版的都有你自己決定，愛吃的你也可以輪著做來吃喲。

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