肉末茄子這道菜，很多人應該都吃過，它的味道特別純正。很多人吃過一次之后就再也難以忘記它的味道了。今天我們就告訴大家它的做法，并和大家分析一下它的營養價值何在。

肉末茄子：

原料：白砂糖 · 醋 · 九層塔 · 茄子 · 豌豆 · 植物油

配料：香菜 · 大蒜 · 淀粉

調料：茶 · 水 · 鹽

做法詳解：

茄子(紫皮、長) 300克

大蒜 5克 鹽 3克 白砂糖 3克 醋 3克 淀粉(豌豆) 3克 植物油 20克 各適量

1. 茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;

3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;

4. 最后，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。

肉末茄子營養成分分析：

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

看來肉末茄子這道菜的營養價值還是很高的，大家可以為自己烹飪一份嘗嘗。