魚香茄子煲，主料應該是由魚和茄子做成的一道菜吧?估計很多人都會這么認為的，其實不然，它是沒有魚的，為什么呢?魚香茄子煲為啥沒有魚呢?很久以前在四川有一戶人家很喜歡吃魚，對調味也很講究，他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、醬油等去腥增味的調料。有一次女主人在炒另一個菜的時候，為了不浪費配料，就把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，卻意外地發現此菜非常美味，這款菜是用燒魚的配料來炒的，才會回味無窮，故魚香茄子并不是要用魚作為材料。下面來看看魚香茄子煲的做法吧!

材料：茄子500克，豬肉餡150克，胡蘿卜、冬筍、木耳各100克，姜、蔥、蒜各15克，豆瓣醬、油、生抽、生粉、鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉各適量。

做法：

1.茄子去皮，切成方長條;木耳提前用溫水泡發后切絲;胡蘿卜、冬筍切絲;

2.豬肉餡加入生抽、生粉、鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘;

3.鍋中放適量的油，燒至七成熱，把茄子放入炸香;

4.茄子炸成金黃色時撈出，撈的時候用勺子壓一壓，控出部分油;

5.炒鍋放少許油，加熱至七成熱，放入姜、蔥、蒜末煸炒至出香味，然后加入豆瓣醬繼續煸炒;

6.加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入木耳絲、筍絲和胡蘿卜絲，煸炒;

7.再放入炸好的茄子條，放入生抽、鹽、味精、白砂糖和高湯，再用水淀粉勾芡，淋入香油;

8.將其盛進燒燙的小砂鍋中，撒入蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘即可食用。

做法提點：

勾芡時水淀粉不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。

●美食營養價值分析：

茄子的營養價值

茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，含有膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，尤其是紫色茄子中維生素含量更高。茄子所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，增強*細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜;茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效;茄子的抗癌性能是其它具有相同作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;茄子所含的龍葵堿能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果，茄子還具有清退癌熱的作用;茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩*衰老具有積極的意義。

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受損，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。