皮蛋很多人都比較喜歡吃，它的味道比一般的蛋好吃，而且比較勁道。但是我們很多人往往只會吃，好奇它的做法，可當自己做時，味道又出問題了。那么要如何做才能做出美味的香辣炒皮蛋呢?

原料：

1、皮蛋(松花蛋)2只 香芹5根 紅辣椒2只 肉餡200克 香蔥一根 姜5克 料酒2湯匙(30ml)

2、醬油1茶匙(5ml)老干媽豆豉醬1湯匙(15克)鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 雞精1/4茶匙(1克)

做法：

1)將肉餡放入碗中，調入料酒和醬油抓拌均勻后，腌制10分鐘。

2)皮蛋去皮切成小丁。香芹去葉洗凈后切碎。紅辣椒去蒂去籽后洗凈切碎。青蔥和姜洗凈后切碎。

3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入肉餡炒熟，待變色后即可撈出備用。 4)炒鍋中補充少量油，加熱后倒入香蔥碎和姜末爆香，倒入香芹菜碎，紅辣椒碎和皮蛋丁翻炒1分鐘后，倒入炒好的肉餡，調入豆豉醬，鹽和糖，再翻炒1分鐘后，撒入雞精攪勻即可。

此種做法，還可以將香芹換成青椒，味道也很不錯。 老干媽豆豉醬超市有售，如果買不到用干豆豉也可以，但要泡水后使用，否則太咸了。還要適量添加辣椒。