我們經常吃各種顏色的蔬菜，不同顏色的蔬菜對我們的身體的作用是大不一樣的�？纱蠹抑�道它們的功能嗎?事實上，紅色的富含番茄紅素，可增活力;黃色的含胡蘿卜素，保護視力，紫色的含花青素，預防朽邁;綠色的富含胡蘿卜素和類黃酮，護心護肝;白色的水分和糖分含量高，美膚潤肺。下面我們就以蔬菜為例，具體為大家說一下。

1、西紅柿

紅的番茄紅素多，黃的胡蘿卜素多。紅番茄含番茄紅素更多，可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少，但所含的胡蘿卜素更多，可防止皮膚干燥、粗糙。

2、柿子椒

紅色的含維生素最多。紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素B6，維生素E和葉酸。

3、胡蘿卜

偏黃色的護眼，偏紅色的護心。黃色胡蘿卜富含的葉黃素，有益眼睛健康。紅色胡蘿卜含有番茄紅素，對心臟健康有益，對一些癌癥也有一定預防效果。

4、洋蔥

紫皮含花青素，白、黃皮的補維C。紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高;但后兩者的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高，抗疲憊效果好。

紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種強抗氧化物質。它可以保護*免受自由基的損傷，抑制炎癥和過敏，抗朽邁。

5、圓白菜

紫色的花青素含量高。白色的圓白菜又叫卷心菜，紫的也叫紫甘藍。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。卷心菜和紫甘藍營養沒有太大差異，但紫甘藍含有大量的花青素。

所以說大家以后出蔬菜也是可以根據蔬菜的顏色進行選擇的。