能夠讓雞湯好喝10倍的方法
相信很多人在日常生活中都比較喜歡喝雞湯吧!因為雞湯非常的鮮美,那么大家在吃了這么多些年的雞之后,有沒有真正的了解過正確的吃雞的方法呢?如果大家在日常生活中吃雞的方法不對,也有可能會導致自己的雞湯不好喝,今天我們就來介紹一下能夠讓雞湯好喝10倍的方法。
下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘里千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問
對于燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
很多人家里一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味,這是燉湯的大忌。
所以這樣的燉湯,是不理想的,因為雞的香味都流失了。那么如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意。
首先是器皿的選擇。多數時候,在家里做雞湯,器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了,其實這里面大有學問。一般性的湯鍋,或是鋁制的,或是搪瓷的,也有考究一點的,會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的,香味很容易飄出去,煲出來的燙就沒有了一口濃香,建議選用窄口高身的瓦罐最好。
不知道何為瓦罐的,可以參照廣東館子里煲湯的器皿。
其次是,很多人在清洗雞的時候,因為怕油膩,所以往往會把雞油摘掉。實際上,雞油對燉湯來說,大有好處。
建議杜湯的時候,將雞油放在湯中,這在烹飪中有“以油養湯”的說法。
相信大家在通過了對以上內容進行閱讀之后,也應該都了解了,如何將自己的雞湯燉的鮮美無比的方法,如果大家也想要保證自己的雞湯擁有這些鮮美的味道,那么窄滾雞湯的時候,一定要選擇好的器皿,做好封口的工作,避免湯里的香氣飄出來,這樣就能夠保證自己的雞湯鮮美無比了。
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