誰偷走了食物的“營養”
烹調好的食物對*健康有益,但食物在加工過程中,若不注意合理烹調,很多營養素會被破壞。
一、主食:
米、面中的不溶性維生素和無機鹽容易受到損失。如做米飯淘米時,隨淘米次數、浸泡時間的增加,營養素的損失越多。
熬粥、蒸饅頭:加堿可使維生素B1和維生素C受破壞。
炸油條:因加堿和高溫油炸,維生素B2和維生素C受損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。
做面條:撈面比吃湯面營養素損失多。
因此,為保護營養素少受損失,制作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸。
二、副食:
涼拌:把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33%-35%;放置3小時,損失41%-49%。
蒸:用水蒸氣加熱,既能保持食品的外形,又不破壞食品的風味,但會使部分維生素B遭受破壞。
炒:用急火快炒,高溫除了使維生素C損失較大外,其它營養素均損失不大。若加水過多,大量的維生素溶于水里,不吃菜湯,維生素就會隨之丟失。特別是如果把青菜先煮一下,然后擠出菜汁再炒,維生素和無機鹽的損失則更嚴重。炒菜時不應過早放鹽,宜用淀粉勾芡,因為淀粉對維生素C有很好的保護作用。
一、主食:
米、面中的不溶性維生素和無機鹽容易受到損失。如做米飯淘米時,隨淘米次數、浸泡時間的增加,營養素的損失越多。
熬粥、蒸饅頭:加堿可使維生素B1和維生素C受破壞。
炸油條:因加堿和高溫油炸,維生素B2和維生素C受損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。
做面條:撈面比吃湯面營養素損失多。
因此,為保護營養素少受損失,制作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸。
二、副食:
涼拌:把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33%-35%;放置3小時,損失41%-49%。
蒸:用水蒸氣加熱,既能保持食品的外形,又不破壞食品的風味,但會使部分維生素B遭受破壞。
炒:用急火快炒,高溫除了使維生素C損失較大外,其它營養素均損失不大。若加水過多,大量的維生素溶于水里,不吃菜湯,維生素就會隨之丟失。特別是如果把青菜先煮一下,然后擠出菜汁再炒,維生素和無機鹽的損失則更嚴重。炒菜時不應過早放鹽,宜用淀粉勾芡,因為淀粉對維生素C有很好的保護作用。
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