馬蹄野葛菜煲生魚

馬蹄野葛菜煲生魚清香可口，具有生津除煩、清熱消食之功效，更主要其膩而不滯、不寒不熱，既是這段時(shí)間配合“冬病夏治”的輔助湯水，又為暑熱天氣家庭養(yǎng)生之飲，且男女老少皆宜。

[材料]馬蹄10個(gè)、野葛菜400克、生魚1-2條(約500克)、豬瘦肉100克、生姜3片。

馬蹄又稱荸薺，是廣州有名的“泮塘五秀”之一，其肉質(zhì)鮮嫩、清香爽口，雖為蔬菜類但可與水果媲美。中醫(yī)認(rèn)為它有清肺止咳、生津化痰、消食益胃之功。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它富含粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，能潤(rùn)腸通便，也可消痞;它質(zhì)嫩多液，對(duì)發(fā)熱引起的口渴及糖尿病、老年性口干癥有一定的治療作用。野葛菜為廣州人常用的煲湯材料之一，它有清熱利尿、活血通經(jīng)、健胃理氣、解毒消炎、鎮(zhèn)咳化痰的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析它所含的田葛菜素有鎮(zhèn)咳祛痰的作用，對(duì)支氣管哮喘、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌和大腸桿菌均有抑制作用，對(duì)肺癰、瘡、癤、感冒等有輔助治療作用。生魚因其生命力強(qiáng)，能在離水后生存相當(dāng)一段時(shí)間，故稱“生魚”。其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，骨少，有利水祛痰、催乳補(bǔ)血的作用。

[烹制]將馬蹄洗凈，去皮，切對(duì)半；野葛菜洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊狀;生魚宰凈，置鐵鑊中慢火煎至微黃，濺入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。