隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊就教教大家?guī)讉�吉祥菜的做法，希望對大家能有所幫助。

一、五福臨門

主料：大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

調(diào)料：鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi);

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花后氽燙過撈出;

4. 海參洗凈，先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用;

8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

二、三陽開泰

三陽開泰主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料：香菇(鮮) 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片;

2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用;

3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用;

4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊;

5. 萵筍先煮熟切條;

6. 油菜氽燙過再沖涼備用;

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味;

8. 放入油菜，煮熟即移出食用