黑醬油也就是我們所說的老抽，它是我們日常生活中一種長用的調料，它能讓我們的菜變得更加可口，除了這個功能外，一項研究表明，黑醬油還能降低中風的危險，這又是怎么回事呢?下面大家就一起來看看專家的講解吧。

日前，新加坡國立大學生物化學系研究人員在測試了20多種亞洲食品調味料和中草藥后發現，黑醬油(俗稱老抽)的抗氧化作用比紅酒高出10倍，比服用維生素C和維生素E高出150倍，具有意想不到的保健功效。

負責這項研究的新加坡國立大學生物化學系主任告訴記者，他們在進行了一系列試驗后發現，黑醬油有助于防止自由基對血管造成破壞，降低因動脈硬化引發心臟病或中風的危險。

據了解，研究人員此次發現的具有抗氧化功能的醬油是黑醬油(老抽)，而非淡醬油(生抽)。淡醬油以黃豆和面粉為原料發酵而成;黑醬油則是在淡醬油中加入焦糖，適于烹調紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

盡管黑醬油能夠在*中產生較強的抗氧化作用，但并不表示人們應該大量食用黑醬油。貝烈煒教授提醒人們，大量食用黑醬油也可能有害，因為醬油的含鹽量很高，可能會誘發高血壓等疾病。他們還要做進一步的研究，適當增加醬油的分量，然后才能確定具體食用多少黑醬油才會對身體最有益，但對消費者來說，在正常范圍內用黑醬油代替食鹽，無疑是一個不錯的選擇。